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疯狂烤翅做法配方,疯狂烤翅的配方?

日期:来源:疯狂烤翅做法配方收集编辑:自己开店创业做什么

疯狂烤翅的配方?

主要原料

鸡翅:1000克

烧烤腌料:35-60克

其他配料:盐5克,味精2-5克,辣椒粉10-15克

工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点

第一步,将鸡翅清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

第二步,将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。

第三步,将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。

第四步,将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。

第五步,将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉(符合现代人健康饮食需要)烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。

第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间,九成熟时撒上干粉,均匀调味。

疯狂烤翅配方

配方

1、在鸡翅的正反面划两刀,放在凉水中浸泡4-5小时(目的是泡出血水)

2、把鸡翅上的水攥干。

3、拌料:把鸡翅用,甜面酱、蚝油、香竦酱、、盐、味精、糖、鸡精、鸡粉、料酒、白胡椒粉、花椒粉、洋葱沫、姜汁、姜粉、葱花。放在容器中用调料拌匀,封口腌制8-10个小时

4、用高火加热至熟即可!

怎样做疯狂烤翅?

材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒;

做法:

    如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内;

2.加入少量酱油,放2勺酱油足可;

3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味;

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒;

5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料;

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,最好是一晚(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿);

7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜,可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少;

8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)10分钟即可。

好吃烤翅,疯狂烤翅的做法,疯狂烤翅怎么腌制

主要原料

鸡翅:1000克

烧烤腌料:35-60克

其配料:盐5克味精2-5克辣椒粉10-15克

工艺流程:选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→品

操作要点

第步鸡翅清洗干净控干水(原材料定要经家检查合格产品)

第二步水与所调味料腌料混匀倒入鸡翅混合均匀(推荐做使用结实口袋封口桌摔打滚揉至汁液肉吸收)

第三步初腌鸡肉放冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)静腌建议腌制8每隔两翻

第四步腌鸡翅按照比例均匀穿注意重平衡(烤便于翻滚)外型美观(激发食欲)

第五步穿鸡翅用红外线烟烤炉(符合现代健康饮食需要)烤制建议用120~140℃温度烤制便产更芳香物

第六步烤制要经翻根据鸡翅灵掌握烤制间九熟撒干粉均匀调味

疯狂烤翅为什么那么辣呢?

疯狂烤翅放了碱粉,所以这么辣,并不是辣椒的原因。

1、烤翅是一种以鸡翅为原料而制成的小吃,胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

2、鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

bt烤翅的做法

烤翅的做法

材料

鸡翅6只烤肉酱1大匙韩式辣酱3大匙

做法

1

酱汁拌匀后加入鸡翅腌30分

2

气炸锅120度10分~拿出沾酱汁~再160度5分

3

油油亮亮~闪闪动人~吮指不断~

各位朋友本人想要一张烧烤的腌制配方 就是鸡脖鸡翅鸡头的 腌制配方越详细越好 跪求..详细的可加500分

介绍:

烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方,是口味。神秘的烤翅到底是如何加工,谜底现在为您揭晓。

特别提示:

本站现另有相关《疯狂烤翅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的烤翅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“烤翅”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):

香辣烤翅(石家庄“石门翅酷”招牌菜品)

疯狂烤翅制作秘方(网购参考加盟培训资料)

奥尔良烤翅(网购加盟技术资料)

秘制烤翅配方:

干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”,可根据当地口味适当增减):

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

注意:

八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点),八角和花椒为粉末只加100克,八角和花椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述干料要均匀搅拌在一起,备用。

液体腌料:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

其他料:

葱,姜,蒜,白糖,红糖(根据当地口味适量加,但不能不加),芝麻油,特香--AA料,肉香宝(少放),柠檬黄色素(一点点,仅用来调色)。

制作方法:

(1)腌制:

将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体,下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料,可根据当地口味适当增减),加水(没过鸡翅为宜),加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中(夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,否则容易变质)。如果早上卖烤翅,晚上9-10点放入冰箱,第二天早上8点就腌好了),晚上卖烤翅,则早上5-6点腌,下午5点就可以用了。

鸡翅的腌渍时间不要少于10小时,不能超过24小时,每3小时翻1次,让调料与鸡翅充分入味,翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅,应先放在自来水里泡,1小时换1次水,共3次,然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。

(2)烤法:

用旺火加热,表面烤干,刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜),加味精(原味不加辣椒,仅仅加点芝麻,也不要孜然),烤熟(约7-8分钟)。

分类特注:

微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法,与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同,只是在烤制过程中来改变口味。

1、微辣烤翅:少放点辣椒粉;

2、单面烤翅:一面放辣;

3、双面烤翅:两面全放辣;

4、麻辣烤翅:烤的时候,表面烤干,刷油,撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

香菇味烤翅:

干料配方:

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

液体调料(此料可腌10干克鸡翅):

(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)

说明:

准备好葱.姜、蒜(适量),切成碎末,先将干料调在一起,再加液体调料,每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料(可根据当地口味增减),加香菇粉(每干克鸡翅加25克,最后才加香菇粉,不要先在干料里混合)。

制作方法:

(1)腌制:

与秘制烤翅的腌制方法相同、

超级变态辣味鸡翅说明:

将鸡翅泡水,捞出晾干,放在辣椒精(是从红辣椒果实中提取辣椒油,再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品,其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,市场有售)里浸泡4个小时左右,按“香菇烤翅配方”腌制,不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”。

留香烤翅

亮点:

这款留香鸡翅最大的特色是在0℃-4℃的环境下腌制2小时,使烤出来的鸡翅具有滑嫩可口、满口留香的特点。

原料:

鸡翅中1千克。

调料:

干料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),液体腌料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。

制作方法:

(1)将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中,腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时。

(2)取出,放在炭火上烤至三分熟时,转到慢火上,刷一层油继续烤,烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料,用旺火加热,将表面烤干,再刷层蜂蜜,七成熟时可刷点蜜,全程约烤制7分钟即可。

其他10种鸡肉副产品腌渍配方及工艺:

说明:

烤翅虽然有多种口味,但是选料单一,为满足大多数消费者的需求。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍,初加工完成后用自制的料油、料盐和酱,一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。

烤翅料油、盐(干料)、酱的制作

制作方法

(1)烤鸡肉串:

将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡,顺丝切条,再横丝切块。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热,将表面烤干,刷料油,刷烧烤酱,撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

(2)烤鸡皮:

将鸡胸皮用水浸泡,泡好后用开水焯水,上火用慢火将表面烤干,刷料油,烤得时间长点,将表面烤干,撒点白糖,再撒芝麻即可。

(3)烤鸡腿:

鸡腿用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口,放在夹子上烤,用慢火烤,将表面烤干,刷料油,烤的时间长点,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。

(4)烤鸡胗、烤鸡心:

原料买回来以后。在肉厚的地方用剪刀剪个小口,用水浸泡,要多换几次水,目的是把里面的血浸泡出来,洗净,串起来,用旺火加热,边烤边用小刀划口子,将表面烤干,刷料油,四分熟时转到慢火上烤,八分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉,芝麻、孜然即可。

(5)烤鸡脆骨、鸡翅尖:

鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡(可用开水烫一下),洗净,串起来。烤的时候用慢火,表面烤干,刷料油,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

(6)烤鸡头:

鸡头洗净,切成两半,放在夹子(或铁签串起来)上烤,用慢火,将表面烤干,刷料油,六分熟时刷烧烤酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。

(7)烤鸡脖:

将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火,将表面烤干,刷料油,烤得时间长点,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

(8)烤鸡骨架:

鸡骨架用自来水浸泡1-2小时,切开,放在夹子上烤制,用慢火将表面烤干,刷料油,烤至六分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。

疯狂烤翅姜汁怎么调

鸡翅冲洗干净,然后用干净卫生纸吸干表面水分,备用。

1、配调料:适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀

2、鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,撒上蒜末,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏20分钟,让调料入味

3、拿出鸡翅,抹上油,放微波炉烤制(烘烤小火大约十分钟,请依微波炉不同火力选择)如此,就做好了堪比必胜客的鸡翅,好好吃哦!而且自己买的鸡翅好便宜,如果有烤炉还可以做个披萨,啧啧,比在店里吃经济实惠多啦

1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味

2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水

3,将鸡翅裹上调料水

4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉

5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了

1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;.

2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取

出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

再来一个:蜜汁烤鸡翅

做法:

1. 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。

2. 把烤箱开到6,预热1分钟

3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。

4. 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。

5. 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。即可。

烤鸡翅

这是最简单又糊弄肚皮的东西。

(1)原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。

制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。

可以前一天晚上腌,第二天烤。

然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,?

烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。

鸡的烤法大同小异。

(2)主料 鸡翅中若干,本文配料以8个为例

辅料 蜂蜜1大匙

调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根据自己口味调制)

做法 1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀

2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)

3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜

(3)土豆我没烤过,但是烤鸡腿和鸡翅很好办。

将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。其好吃无比!

(4)配料比例大致是这样的:

我一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是美国店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;

糖放4 汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。 所以自己酌情处理吧, 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度), 就这样也耗费了我小半瓶酱油了,最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的,能平铺两层鸡翅。当然如果你 有更大的盆,平铺一层是最好的了。 至于盐,每次我都是拿着盐桶往里加的,真的没个概念到底加了多少。大致是不停换着地方的洒,把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉,不论多少量的东西,我都是感觉着撒盐,很少有咸淡不合适的时候。因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例,我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。

(5) 主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点,我都是头一天下午就淹好,然后放进冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤。烤的时候我用350 到400 度左右,大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。

(6)首先把鸡翅或鸡腿用酱油,海鲜酱及酱油精(我是买的泰国牌子的酱油精)还有葱腌好,需要好几个小时,可适量放点盐(根据你酱油的多少)。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次,以免一面烤胡而另一面还未好。

烧烤秘制酱料的做法

  主料:蚝油2大勺、甜面酱4大勺、自制辣椒油3大勺

  辅料:油适量、孜然粒1大勺、大葱半根

  步骤

  1.大葱切段

  2.下入油锅中小火炸

  3.已经出来葱的香味后下入蚝油,炸出香味

  4.下入甜面酱,炸出香味

  5.下入孜然粒,炸出香味

  6.出锅,拌入自制辣椒油,这个辣椒油味道也比较好,具体做法我在菜谱中会有介绍

  7.出锅晾凉,找个干净的容器密封保存

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