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包原味产品种类,包原味点心品种有多少

日期:来源:包原味产品种类收集编辑:自己开店创业做什么

包原味点心品种有多少

中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。

  八大件

  也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。特制是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样,是京式糕点中的优质产品。

  八小件

  旧时,北京人探亲访友要携带礼物,讲究送“京八件”,即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设,后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”,即八样点心,一般有麻饼、枣花、卷酥,有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等,装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份,十六件装在一个纸盒子里。过去,遇到女儿回娘家,给长辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在手中,大方而漂亮。

  大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。

  大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件,一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品,都以大八件为主,质量都是很高的。八种不同糕点的名目,大八件为:一、翻毛饼,二、大卷酥,三、大油糕,四、蝴蝶卷子,五、幅儿酥,六、鸡油饼,七、状元饼,八、七星典子。小八件比大八件小一号:一、果馅饼,二、小卷酥,三、小桃酥,四、小鸡油饼,五、小螺丝酥,六、咸典子,七、枣花,八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花,用枣泥扭成花瓣,非常美观。

  编辑本段

  点心的形状(面点工艺学)

  中国食文化历史悠久长远,作为中式餐饮的一部分——中国点心,经过我国劳动人民的长期实践,尤其是点心师们的继承和发展,点心的品种是越来越多,例如:包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作,它们基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如:几何形、象形、自然形等等。

  烘焙食品是由西方引进,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。而我们从事烘焙食品的中国制作者们,又何尝不能借鉴和学习自己国家在这方面的精粹呢?下面是本刊编辑在《面点工艺学》中摘录的一篇文章,供广大烘焙同行分享。

  一.点心的形

  1.包类

  包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。

  2.饺类

  饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

  3.糕类

  糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有,山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

  4.团类

  团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

  5.卷类

  用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。蛋糕卷,如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

  6.饼类

  饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。

  7.酥类

  酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

  8.条类

  条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。

  9.饭类

  饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。

  10.粥类

  粥类也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。

  11.冻类

  冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。

  12.其他类

  除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜爱的。

包原味粽子需要什么材料

糯米

粽叶

喜欢甜可以加糖或者红枣什么的

自己随便选择 干果 蜜饯 都行。

肉粽得做法,种类多多益善哦

迷你香菇肉粽

原料:

肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克。

调料:

生抽2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(2克)、老抽1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)。

辅料:

粽叶少许。

做法:

1、将肉洗净后,三分肥七分瘦切成丁,锅中放油,小火慢煸出香味(不用放葱,葱熟了颜色不好看);

2、倒入香菇,生抽,盐,白糖(香菇不用泡发,呆会还要煮);

3、再倒入花生米(花生米红皮的比较香);

4、倒入适量的水先煮一会儿;

5、水一般没过肉2厘米即可;

6、肉在水中煮的样子;

7、一定要煮干了;

8、淘好的糯米直接倒进去, 倒入老抽(为了上色);

9、搅拌好;

10、放在容器中,准备包粽子;

11、取一片粽叶(粽叶比较小,如果包大的,要三片);

12、包上(具体包法看这里| 六一节--我们包母女牌粽子 );

13、粽叶绕过头来,用线扎好就行了;

14、放在高压锅中,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可。(水一定要没过粽子)。

注意事项:

1、肉不要全是瘦的,有些油,这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的,出来的才香。

2、喜欢吃生姜的,可以放些生姜,不喜欢就不用放了。

3、你可以包原味的,也可以包豆沙的,水果味的都可以。

4、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形,不会破。

5、香菇不用泡好,开始已经和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。

湖州肉粽

原料:

圆糯米1斤、梅花肉1斤、猪油(板油)约1/2斤(切长条)、粽叶约20张。

调料:

酱油3大匙、味精少许、高梁酒1大匙。

腌料:

酱油3大匙、盐1大匙、味精少许。

做法:

1、圆糯米洗净浸泡3小时,沥干备用。

2、梅花肉切长条状,用腌料腌2~3小时。

3、糯米加调味料搅拌均匀。

4、取2片粽叶背对背,折成杓状,放入1杓糯米,加上1块梅花肉及猪油(板油),再盖上1杓糯米,然后包好绑上棉绳。

5、将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。

咖喱鸡肉粽

原料:

A:粽子叶1把、粽绳1把、糯米1千克、椰浆1升、盐2茶匙、香兰叶8条、香蕉叶2片(铺蒸器用)

B:鸡胸肉500克 土豆500克 椰浆150毫升 三花淡奶1罐 咖喱叶3支 盐1 1/2茶匙

C:干辣椒20条(洗净泡软后沥干水分)、洋葱头1粒(去皮洗净)、大蒜8瓣、香茅4根(取根部白色部分)、黄姜15克(洗净去皮)、楠姜75克(洗净去皮)、石角栗25克、巴拉煎15克。

作法:

1、提前将粽子叶擦洗干净,剪去根部后放入水中,同粽绳一起煮软备用。

2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆,拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内,再放上打结的香兰叶,大火蒸半小时,然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟。

3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏。

4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用。

5、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入巴拉煎炒香,倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀,再放入咖喱叶一起炒制1分钟。

6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒,然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟。

7、开始包粽子啦:取2片粽叶重叠,折成漏斗型,然后放入一小团蒸好的糯米压实,并在中间挖个小坑,再盛入一汤匙咖喱鸡,最后再铺上一团糯米饭,包好,捆结实。

8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

贴心建议:

1、同样的材料,也就可以煮出风味浓郁的新加坡咖喱鸡了。

2、在磨制咖喱膏的时候,最后戴上一次性手套处理材料,比如黄姜的颜色弄在手上很难洗掉,也要小心避免沾到衣服上。

娃娃菜肉粽

原料:

菜叶子若干、冷粽子1个、红椒半个。

做法:

1、将粽子切1CM宽厚的条。红椒切成圈。菜叶子绰水变软备用。

2、菜叶子绰水的时候如图,先将根部投入过个半分钟再将叶子一并放下。

3、将叶子平铺在案板上,放上粽子条,卷起来,用红椒圈套上。

4、上锅蒸。水开后大火三分钟即可。

备注:

1、在选择粽子的时候,不管是什么馅的。都必须是冷的粽子,最好是冰箱冷藏过的,这样用刀切起来比较有形状。热的粽子切起来是软趴趴的,不容易成形状,而且容易粘刀。

2、如果没有红椒或者不喜欢吃辣椒的话,可以选择绿色的韭菜、香菜梗、绿葱来代替,更加美味和好看。

3、我是用冰箱剩余材料做的,如果您很有心,可以去买绿色的包心菜或者大白色靠外的几层叶子,颜色上会更好看。

蛋黄肉粽

原料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。

做法:

1、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;

2、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜加一上午),香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制;

3、咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半;

4、先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣;

5、再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄;

6、再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时。

注意:

1、粽子叶多清洗几遍,去除干粽叶的味道;

2、肉要多腌一段时间,这样肉才能入味,蛋黄一定要事先用酒蒸一下,要不然会有腥味;

3、填米前放一颗枣可以防止从底部漏米;

烧肉粽

菜系及功效:精品主食 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

烧烧肉粽的制作材料:

主料:糯米100克,洋葱(白皮)50克,猪肋条肉(五花肉)350克

调料:盐4克,姜3克,大葱5克,酱油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克

烧肉粽的做法:

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;

5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加酱油炒匀肉块;

8. 加水至肉块刚淹没;

9. 加锅盖,用大火将水煮沸;

10. 加糖,用勺炒匀;

11. 转小火锅盖焖烧;

12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;

13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;

16. 红葱头洗净切成末待用;

17. 锅烧热加油,入红葱头(洋葱)末煸香,将红烧肉倒入炒匀盛起备用;

18. 糯米洗净浸水8小时后,取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧;

19. 取一大锅倒入清水(水要多点);

20. 放入包好的粽子,大火烧开后转小火焖烧三四个小时,煮熟即可。

烧肉粽的制作要诀:

1. 可视个人喜好,在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等,若喜欢也可包入咸蛋黄。

2. 食用时可选择沾甜辣酱,蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料,更添风味。

3. 制作过程中要备粽叶适量。

咸香牛肉粽

准备材料:糯米 1000克 、熟牛肉 300克、干红枣 100克、虾仁 100克、蒜蓉 1汤匙、生抽半汤匙葱、盐、鸡精、生粉 适量、粽叶、粽绳 若干

制作方法

1. 洗净糯米,浸水半小时;沥干。大红枣泡热水20分钟捞出,趁热去籽。

2. 将熟牛肉切1.5厘米块,将红枣和大葱头剁碎,加入虾仁、盐、蒜、鸡精、生粉等拌匀。

3. 烧热锅下少许油,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均略入味即可。

4. 用粽叶2张对折,放入炒过的糯米5汤匙,再加拌好的的馅料,再加入5汤匙的糯米在上面;根据自己喜欢,比例可稍微灵活。

5. 将粽绳把粽子扎好,放入高压锅,上汽后煮25分钟,即可趁热食。如果是用普通锅煮,需要2-3小时;具体做法请看小贴士。

小贴士:

1.粽子不宜捆得太紧,否则容易煮爆或熟不透;也不能太松,防止进水太多而散架。

2.一般说来,肉粽如果用肥肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦肉可略扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩。

3.煮粽子一定要水滚以后才下粽子,水要浸过粽面至少2厘米。不同馅料的粽子不要混在一起煮,因为煮熟需要的时间是很不一样的。如果是生馅下锅,采取先大火煮20分钟,再小火焖1-2小时。

4.吃粽子时,如果觉得干,可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。

5.如果喜欢,配蔬菜水果一起吃也不错。

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