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伍俊伍氏猪脚教程,

日期:来源:伍俊伍氏猪脚教程收集编辑:自己开店创业做什么

伍氏猪脚的做法?

猪脚500公克,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,九层塔15公克,麻油2大匙,高汤1杯,卤猪脚材料:2支,水1000cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙

做法1.以滚水汆烫猪脚;蒜头炸至金黄色;辣椒、葱切段,备用。

2.以冷水冲洗作法1的猪脚,并去除毛根。

3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水,以小火卤40分钟。

4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。

5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁,拌炒至收汁。

6.加入九层塔一起炒,即可起锅

湖南伍氏猪脚的做法

猪脚500公克,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,九层塔15公克,麻油2大匙,高汤1杯,卤猪脚材料:2支,水1000cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙

做法1.以滚水汆烫猪脚;蒜头炸至金黄色;辣椒、葱切段,备用。

2.以冷水冲洗作法1的猪脚,并去除毛根。

3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水,以小火卤40分钟。

4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。

5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁,拌炒至收汁。

6.加入九层塔一起炒,即可起锅

谁有伍氏猪脚配方

材料

猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

做法

1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可

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伍氏猪脚的做法

买好的猪脚,剁成大块,冷水下锅绰水,这样能把血水煮出来。注意潮水次数,3次。这样猪脚里面的油脂会少很多。

热锅冷油,将花椒,生姜,大料在油温不高的时候下锅,放猪脚,小火慢炒。待炒至泛金黄色的时候,把生抽,老抽,白糖依次下锅,小火炒香,等到猪脚颜色为酱香色关火。

然后把炒锅里面的猪蹄和调料都放进高压锅里面。在加入热水没过猪脚即可。适当添加生抽和老抽,桂皮。放入葱白,盖上锅盖。

大火把高压锅烧开,转至小火,煮40分钟。打开锅盖,收水,盐味不够再适当加点盐调味。撒上葱花,装盘出锅即可。

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